• Вырезка кабана жареная с артишоками

    Вырезка кабана жареная с артишоками

    Ингредиенты

    вырезка кабана (500 г)
    домашняя аджика (30 г)
    розмарин (5 г)
    чеснок (5 г)
    оливковое масло (50 г)
    артишоки (2 шт)
    лук шалот (20 г)
    кедровые орешки (20 г)
    картофель фри (20 г)

    Приготовление

    Вырезку кабана маринуем в домашней аджике, с мелко нарезанным розмарином, чесноком и оливковым маслом в течение двух часов. Соль-перец — по вкусу.

    Вырезку обжарить на углях до готовности. Два артишока очистить от соцветий и порезать соломкой. Обжарить на оливковом масле с луком шалотом, нарезанным мелкими кубиками и кедровыми орешками до золотистой корочки.

  • Паштет из осеннего фазана с орехами и булочкой бриошь

    Паштет из осеннего фазана с орехами и булочкой бриошь

    Ингредиенты

    фазан (1 тушка)
    имбирь (20 г)
    морковь (100 г)
    лук (100 г)
    чеснок (20 г)
    палочка корицы
    сливочное масло (200 г)
    фуа-гра (20 г)

    Приготовление

    Фазана ощипать и опалить, отделить мясо от костей. Порезать на мелкие кусочки и обжарить вместе с имбирем, морковью, луком, чесноком и палочкой корицы до готовности. Соль-перец — по вкусу. Дать остыть. Провернуть через мясорубку со сливочным маслом.

    Подача: Паштет из фазана посыпаем тертым фуа-гра. Подавать с печеными тостами из бородинского хлеба с чесноком.

  • Татаки из лосося с имбирём и листьями салата

    Татаки из лосося с имбирём и листьями салата

    Ингредиенты

    лосось (150 г)
    оливковое масло (15 г)
    салат корн (10 г)
    салат чука (20 г)
    имбирь (20 г)
    помидоры черри (20 г)
    соевый соус (15 г)

    Приготовление

    Лосось обжарить на оливковом масле и нарезать. Подавать с салатом корн, салатом чука, а также имбирем и помидорами черри. Заправить блюдо оливковым маслом и соевым соусом.

  • Лапша с утиной ножкой

    Лапша с утиной ножкой

    Ингредиенты

    утка (1 тушка)
    мука (200 г)
    яйцо (1 шт)
    вода (30 г)
    репчатый лук (100 г)
    морковь (100 г)

    Приготовление

    Утку ощипать и отделить мясо от костей. Обжарить в казане в течение 20 минут и сварить бульон. Лапша: мука, одно яйцо, вода. Замешать тесто, раскатать и порезать.

    Утку порезать и пассеровать с репчатым луком и морковью. Добавить пассеровку и лапшу в бульон и варить до готовности лапши. Подавать с зеленью.

  • Шашлык из перепёлки с зелёным салатом

    Шашлык из перепёлки с зелёным салатом

    Ингредиенты

    перепелки (5 шт)
    чеснок (10 г)
    розмарин (10 г)
    оливковое масло (50 г)
    ягодный уксус (30 г)
    мед (30 г)

    Приготовление

    Пять перепелок обработать и отделить мясо от костей. Замариновать в чесноке, розмарине и оливковом масле. Добавить ягодный уксус и мед. Дать промариноваться в течение часа и посолить. Жарить на огне до готовности.

    Подавать с листьями салата, молодым луком, ягодными соусами.

  • Бургер из лося с пряной хурмой

    Бургер из лося с пряной хурмой

    Ингредиенты

    мясо лося (1 кг)
    хлеб (100 г)
    лук (100 г)
    сливки (50 г)
    яйцо (1 шт)
    хурма (100 г)
    тимьян

    Приготовление

    Мясо лося, хлеб, лук, сливки, одно яйцо, соль-перец — пропустить через мясорубку, отбить и сформировать бургеры. Обжарить на огне до готовности. Хурму нарезать слайсами, посыпать сахаром и мелко нарезанным тимьяном. Запечь до готовности.

  • Шпек из глухаря

    Шпек из глухаря

    Ингредиенты

    грудка глухаря (300 г)
    хлеб (50 г)
    зелень (50 г)

    Приготовление

    Грудку глухаря просолить и поперчить. Закоптить до полуготовности и дать остыть. Подавать с хлебом и зеленью.

  • Лапа медведя печёная в печи с лесными грибами

    Лапа медведя печёная в печи с лесными грибами

    Ингредиенты

    мясо медведя (1 кг)
    репчатый лук (500 г)
    мясной бульон (60 мл)
    картофель (400 г)
    белые грибы (400 г)

    Приготовление

    Обжарить мясо медведя с репчатым луком. Добавить бульон, соль, перец. Тушить до готовности. В тушеное мясо добавить молодой картофель и белые грибы. Запечь до готовности.

  • Грудка гуся с инжиром и ягодной аджикой

    Грудка гуся с инжиром и ягодной аджикой

    Ингредиенты

    гусь (1 тушка)
    имбирь (100 г)
    чеснок (50 г)
    дижонская горчица (100 г)
    аджика (20 г)
    ягодное кули (80 г)
    лесные ягоды (50 г)
    листья салата (50 г)
    печеный инжир (50 г)

    Приготовление

    Гуся маринуем в тертом имбире, чесноке, дижонской горчице (соль-перец — по вкусу) и запекаем при температуре 160 °C в течение двух часов.

    Соус: аджика, ягодное кули, лесные ягоды. Подача: Режем гуся на куски и поливаем соусом. Подаем с листьями салата и печеным инжиром.

  • Тетерев печёный в печи с дикими яблоками

    Тетерев печёный в печи с дикими яблоками

    Ингредиенты

    грудка тетерева (1 тушка)
    яблоки (300 г)
    сахар (50 г)
    кизил (50 г)
    перчики чили (20 г)
    сливочное масло (100 г)

    Приготовление

    Грудку тетерева обжариваем на сливочном масле (соль-перец — по вкусу). Яблоки запекаем с сахаром, кизилом, перчиками чили и сливочным маслом.

    Подача: Грудку режем, выкладываем на нее яблоки и украшаем зеленью.

  • Заяц тушёный в сметане с молодыми овощами

    Заяц тушёный в сметане с молодыми овощами

    Ингредиенты

    заяц (1 тушка)
    репчатый лук (800 г)
    цукини (1 шт)
    кабачок (1 шт)
    морковь (1 шт)
    сметана (400 г)
    спаржа (50 г)

    Приготовление

    Разрубить тушку зайца на мелкие куски и обжаривать с нарезанным соломкой репчатым луком в течение 20 минут на медленном огне, добавив соль, чеснок и перец. Добавить воды или бульона и тушить до готовности.

    Овощи (цукини, кабачки, морковь) нарезать крупными слайсами. К тушеному зайцу добавить сметану, спаржу и нарезанные овощи. Запекать до готовности при температуре 200 °C в течение 15 минут.

  • Прудовой карась печёный в сметане

    Прудовой карась печёный в сметане

    Ингредиенты

    караси (4 шт)
    мука (50 г)
    сметана (50 г)
    сливки (30 г)
    лук порей (20 г)
    чеснок (5 г)
    рыбный бульон (50 г)
    сыр пармезан (20 г)

    Приготовление

    Карасей почистить, посолить и поперчить. Обвалять в небольшом количестве муки и обжарить до готовности. Приготовить соус: сметану перемешать со сливками, добавить соль и перец по вкусу. Обжарить лук порей, добавить к сметане со сливками. Также добавить рубленый чеснок и бульон. Все перемешать.

    Залить карасей сверху соусом. Посыпать сыром пармезан. Запекать при температуре 200 °C в течение 10 мин.

  • Оладья из кеты по-монастырски

    Оладья из кеты по-монастырски

    Ингредиенты

    филе кеты (200 г)
    лук (20 г)
    яйцо (1 шт)
    мука (20 г)
    растительное масло
    репчатый лук (20 г)
    белые грибы (50 г)
    вешенки (30 г)
    сметана (100 г)
    помидоры черри (30 г)
    сливки (30 г)

    Приготовление

    Филе кеты порезать кубиками. Перемешать с мелко нарезанными луком, одним яйцом и мукой. Добавить соль и перец по вкусу. Из получившейся массы столовой ложкой сформовать оладьи и обжарить их до готовности на растительном масле.

    Приготовить монастырский соус: репчатый лук, белые грибы, вешенки нарезать соломкой. Перемешать и обжарить до готовности, добавить сметану, помидоры черри, сливки, муку. Перемешать и довести соус до кипения.

    Оладьи из кеты положить в посуду для запекания, полить монастырским соусом и запекать при температуре 180 °C в течение 10 минут.

  • Жареный жерех с молодым луком и печёным томатом

    Жареный жерех с молодым луком и печёным томатом

    Ингредиенты

    жерех (1 шт)
    кетчуп (100 г)
    мед (150 г)
    уксус (10 г)
    цедра лимона (10 г)
    чили (10 г)
    соус вордчестер (10 г)
    спаржа (50 г)
    цукини (1 шт)
    томат (1 шт)
    картофель (1 шт)

    Приготовление

    Жерех почистить, посолить и поперчить. Жарить в печи при температуре 160 °C в течение 10 минут. Приготовить соус для запекания: кетчуп перемешать с медом, уксусом, цедрой лимона, мелко резанным чили и соусом вордчестер.

    Вытащить жерех из печи, смазать соусом и поставить его обратно на 3 минуты при температуре 200 °C. Повторить это действие 4-5 раз. Подавать готовое блюдо с запеченной спаржей, цукини, томатом и картофелем.

  • Котлеты из щуки в сливочном соусе с лесными грибами

    Котлеты из щуки в сливочном соусе с лесными грибами

    Ингредиенты

    филе щуки (300 г)
    хлеб (50 г)
    сливки (30 г)
    репчатый лук (50 г)
    яйцо (1 шт)
    репчатый лук (100 г)

    Приготовление

    Филе щуки, хлеб, сливки, репчатый лук и 1 яйцо пропустить через мясорубку с мелкой сеткой. Получившуюся массу хорошо отбить и сформовать из нее котлеты. Котлеты обжарить на растительном масле до готовности.

    Приготовить сливочный соус: репчатый лук нарезать соломкой и обжарить на сливочном масле.

  • Копчёный таймень с летними овощами

    Копчёный таймень с летними овощами

    Ингредиенты

    филе тайменя (300 г)
    кинза (20 г)
    лук (20 г)
    лимон (1 шт)
    помидоры (50 г)

    Приготовление

    Филе тайменя посолить и поперчить, дать постоять 10 минут. Коптить на ольховой стружке до готовности. Подавать с листьями салата кинзы, молодым луком, лимоном и помидорами.

  • Тройная уха

    Тройная уха

    Ингредиенты

    филе судака (100 г)
    филе налима (100 г)
    морковь (100 г)
    лук (50 г)
    картофель (1 шт)
    перловка (50 г)
    перец чили (1 шт)

    Приготовление

    Бульон для ухи сварить из мелкой рыбы, предварительно завернув ее в марлю. Убрать из бульона мелкую рыбу и добавить головы от судака и налима вместе с репчатым луком, молодым картофелем, морковью и перловкой (перловку предварительно замочить в воде).

    Варить 45 минут на медленном огне. Вытащить головы и добавить филе судака и налима, перец чили, лавровый лист. Варить еще 20 мин, в конце добавить соль и перец по вкусу.

  • Припущеное филе судака с трюфельным пюре и яйцом пашот

    Припущеное филе судака с трюфельным пюре и яйцом пашот

    Ингредиенты

    филе судака (250 г)
    сливочное масло (20 г)
    бульон (50 г)
    пюре (100 г)
    трюфельное масло (2 г)
    трюфель (1 г)
    артишок (1 шт)
    кедровые орехи (10 г)

    Приготовление

    Филе судака порезать на 5 частей. Посолить, поперчить и обжарить на оливковом масле с двух сторон. Добавить сливочного масла и бульона. Довести до кипения.

    В картофельное пюре добавить трюфельного масла и мелко резанного трюфеля.

    При подаче на картофельное пюре выложить судака, украсить артишоком и слайсами трюфеля, жаренными с кедровыми орехами.

  • Фаршированная форель шпинатом и домашним сыром

    Фаршированная форель шпинатом и домашним сыром

    Ингредиенты

    филе форели (2х100 г)
    шпинат (50 г)
    козьий сыр (15 г)
    трюфель (5 г)
    редис (5 г)
    зелень (10 г)

    Приготовление

    Филе форели слегка обжарить на оливковом масле, посолить и поперчить по вкусу.

    Приготовить соус: шпинат пробить через блендер, смешать с козьим сыром, добавить соль и перец по вкусу. При подаче выложить козий сыр на кусок форели, полить соусом и закрыть вторым куском форели. Украсить слайсами трюфеля и редиса, добавить зелень.

  • Заливное из судака

    Заливное из судака

    Ингредиенты

    филе судака (150 г)
    перепелиные яйца (5 шт)
    лук (10 г)
    морковь (50 г)
    зелень (20 г)
    хрен (40 г)

    Приготовление

    Приготовить бульон для заливного: головы, хребты и мелкую рыбу залить водой, добавить лук и морковь, варить в течение 3 часов на маленьком огне. Процедить бульон через марлю и дать ему остыть.

    В форму выложить филе судака, порезанного маленькими кусочками (примерно по 50 г). Залить судака частью бульона и дать застыть. После застывания украсить мелко нарезанной морковью, сваренным вкрутую перепелиными яйцами и зеленью, залить оставшимся бульоном. Подавать с хреном.

  • Корейка косули в бруснике с гратеном из шпината

    Корейка косули в бруснике с гратеном из шпината

    Ингредиенты

    корейка косули (1500 г)
    брусника (100 г)
    портвейн (100 г)
    лук (150 г)
    чеснок (50 г)
    имбирь
    сливочное масло (100 г)
    шпинат (100 г)
    сливки (100 г)
    пармезан (20 г)
    розмарин
    кедровые орехи

    Приготовление

    Корейку косули замариновать на 3 часа в бруснике и портвейне с добавлением лука, чеснока, имбиря. Корейку обжарить на огне до готовности. Маринад довести до кипения, затянуть сливочным маслом и выпарить, чтобы получился соус. Подавать с гратеном из шпината.

    Шпинат обжарить с добавлением сливок. Выпарить сливки, добавить соль, перец и пармезан. Украшаем веточками розмарина и кедровым орехом.

  • Рябчики печеные с ананасом и луком севок

    Рябчики печеные с ананасом и луком севок

    Ингредиенты

    тушки рябчиков
    мед (100 г)
    перец (10 г)
    рубленый чеснок (100 г)
    уксус (50 г)
    ананасы

    Приготовление

    Приварить тушку в кипятке в течение одной минуты. Намазать смазкой (мед, перец, рубленый чеснок и уксус) и запечь вместе с ананасами на огне.

  • Чубук печеный в прованских травах с оливками и шалфеем

    Чубук печеный в прованских травах с оливками и шалфеем

    Ингредиенты

    лук (1000 г)
    морковь (1000 г)
    тимьян (50 г)
    розмарин (50 г)
    черный перец (10 г)
    лавровый лист (10 г)
    шалфей (20 г)
    оливки (200 г)
    сливочное масло (1000 г)
    головка чеснока (3 шт)

    Приготовление

    Разрубить тушку на мелкие куски (10-15 г). Обжарить в казане до золотистой корочки. Добавить лук, морковь, тимьян, розмарин, черный перец, лавровый лист, шалфей, оливки с косточками, сливочное масло и 3 головки чеснока, разрезанные на две части.

    Тушить на медленном огне в течение трех часов. Разложить на порции в металлическую посуду и запекать вместе с бульоном, добавив помидоры и свежий шалфей.

  • Строганина из вырезки северного оленя

    Строганина из вырезки северного оленя

    Ингредиенты

    филе оленя
    соль (10 г)
    острый, черный перец (20 г)
    домашняя аджика (50 г)

    Приготовление

    Филе оленя заморозить и нарезать строганину. Подавать со смесью соли, острого и черного перца, домашней аджикой.

  • Сом с летними овощами и зеленым луком в сладком чили

    Сом с летними овощами и зеленым луком в сладком чили

    Ингредиенты

    сом
    мед (100 г)
    соевый соус (100 г)
    овощи
    зелень
    салат

    Приготовление

    Просолить сома и коптить до полуготовности. Перед подачей обмазать смесью меда и соевого соуса и коптить до готовности. Подавать с летними овощами, зеленью и салатом.

  • Кхе из сазана

    Кхе из сазана

    Ингредиенты

    сазан (300 г)
    острый перец (2 г)
    морская соль (10 г)
    лимон (1 шт)
    оливковое масло (50 г)
    болгарский перец (100 г)
    зеленый лук (20 г)
    репчатый лук (20 г)
    сахар (5 г)
    рис
    кинза

    Приготовление

    Разделать сазана на филе без костей, но с кожей. Добавить к филе: острый перец, морскую соль, сок одного лимона, оливковое масло, нарезанный соломкой болгарский перец, нарезанные зеленый и репчатый лук и сахар. Перемешать ингредиенты и дать настояться 30 минут. Подавать с отварным рисом, украсив листьями кинзы.

  • Судак припущенный в белом вине с картофельным кремом и яйцом пашот

    Судак припущенный в белом вине с картофельным кремом и яйцом пашот

    Ингредиенты

    филе судака (500 г)
    белое вино (50 г)
    бульон (200 г)
    лук (20 г)
    чеснок (20 г)
    сливочное масло
    зелень (5 г)
    помидоры
    артишоки
    картофель
    яйцо (1 шт)

    Приготовление

    Филе судака порезать на кусочки (по 100 г), припустить в белом вине и бульоне с мелко нарезанным луком и чесноком. Затянуть сливочным маслом, добавить зелень, нарезанные помидоры и жареные артишоки. Подавать с картофельным пюре и яйцом-пашот.

  • Печеный речной окунь с артишоками и луком порей

    Печеный речной окунь с артишоками и луком порей

    Ингредиенты

    окунь (4 шт)
    мука
    артишок (2 шт)
    лук-порей (100 г)
    помидоры черри

    Приготовление

    Почистить окуня, отделить голову, обвалять в муке с солью и перцем, обжарить до готовности. Почистить два артишока и нарезать ломтиками. Нарезать белую часть лука-порея кольцами. Артишоки, помидоры черри и порей обжарить на сливочном масле, выложить на окуня и запекать до готовности.

  • Судак «Орли» с соусом тартар

    Судак «Орли» с соусом тартар

    Ингредиенты

    филе судака (200 г)
    яйцо (3 шт)
    мука темпурная (100 г)
    сухари панировочные (50г)
    масло для фритюра
    вода (50 г)
    майонез (50 г)
    соленые огурцы (20 г)
    табаско (5 г)
    острый перец (2 г)

    Приготовление

    Отделить белок от желтка: белок взбить до пены, желток перемешать с водой. Филе судака обвалять в муке, желтке и панировочных сухарях. Поместить в кипящее масло и жарить до готовности 5 минут. Соус: майонез, соленые огурцы, табаско и острый перец. Всё перемешать. Судака подавать с лимоном или лаймом.

  • Филе щуки со шпинатом и артишоками

    Филе щуки со шпинатом и артишоками

    Ингредиенты

    филе щуки (200 г)
    шпинат (100 г)
    лук-шалот (20 г)
    чеснок (5 г)
    сливки (50 г)
    пармезан (20 г)

    Приготовление

    Филе щуки обжарить на растительном масле с добавлением соли и перца. Шпинат обжарить на растительном масле с добавлением соли, перца, мелко нарезанного лука-шалота и чеснока. Залить сливками, выпарить.

    Щуку выложить в емкость для запекания вместе со шпинатом, каперсами на ветке и печеными томатами. Засыпать сыром и запекать до готовности.

  • Утка по-пекински

    Утка по-пекински

    Ингредиенты

    утка пекинская (1 шт)
    соус Чу Хоу (225 мл)
    соус Хоусин (225 мл)
    лук-порей (300 г)
    имбирь (50 г)
    лук (100 г)
    чеснок (50 г)
    огурец (300 г)
    уксус рисовый (200 г)
    соль (100 г)
    перец (20 г)
    мед светлый (100 г)
    уксус винный красный (200 г)

    Приготовление

    Утку нафаршировать смесью равных долей лука-порея, чеснока, Хоусина, Чу Хоу, имбиря с добавлением соли и перца по вкусу, зашить. Смешать уксус и мед, поставить на медленный огонь. Утку ошпарить кипятком и облить кипящей смесью из уксуса и меда.

    Утку повесить в теплое место над емкостью для сбора жира на 24 часа. Затем запечь при температуре 200 градусов в течение 45 мин. Готовую утку разделить на две половины, облить горячим маслом.

    Приготовить сливовый соус, смешав оставшиеся части меда, Хоусина и Чу Хоу. Снять с утки филе и порезать тонкими кусочками. Подавать с блинчиками из теста спринг-ролл, сливовым соусом, тонко нарезанным луком и огурцом.

  • Заяц, печенный в печи с брусникой

    Заяц, печенный в печи с брусникой

    Ингредиенты

    тушка зайца (1 шт)
    чеснок (50 г)
    лук (300 г)
    морковь (200 г)
    сметана (200 г)
    сливки (100 г)
    брусника (30 г)

    Приготовление

    Зайца порубить на крупные части, обжарить вместе с луком, чесноком, морковью в сливочном масле. Добавить бульон и тушить в течение 1 часа. В тушеного зайца добавить сметану, сливки и тушить еще 40 минут. Выложить зайца вместе с соусом в емкость для запекания и запечь до светло-коричневого цвета корочки. Добавить шалфей, украсить брусникой.

  • Ножка косули, томленная с летней фасолью

    Ножка косули, томленная с летней фасолью

    Ингредиенты

    ножка косули (1 шт)
    чеснок (50 г)
    помидоры (500 г)
    прованские травы (10 г)
    фасоль (20 г)
    белые грибы

    Приготовление

    Ножку косули обжарить на растительном масле вместе с чесноком, луком-пореем, помидорами. Залить бульоном, добавить соль, перец, тимьян, розмарин по вкусу и тушить 2 часа. Фасоль обжарить на сливочном масле вместе с белыми грибами, залить отваром от ножки. Ножку косули запечь и залить фасолью с белыми грибами. Подавать с зеленью.

  • Ребра кабана, копченные с зеленым чаем

    Ребра кабана, копченные с зеленым чаем

    Ингредиенты

    ребра кабана (500 г)
    красное вино (150 г)
    брусничный сок (100 г)
    чеснок (50 г)
    лук (200 г)
    чай улун (50 г)

    Приготовление

    Ребра кабана замариновать в красном вине, брусничном соке с добавлением чеснока и мелко резанного лука. Добавить соль и перец по вкусу. Маринованные ребра коптить на ольховой стружке с добавлением зеленого чая (улун с женьшенем) в течение 30 минут.

    Оставшийся маринад довести до кипения, добавляя мед. Поместить ребра в маринад и тушить в течение 30 минут. Выложить в емкость для запекания и запекать в течение 15 минут. Подавать с зеленью.

  • Тирадито из омуля с зеленым салатом и клубникой

    Тирадито из омуля с зеленым салатом и клубникой

    Ингредиенты

    филе омуля (150 г)
    лук-сибулет (10 г)
    имбирь (20 г)
    острый перец (5 г)
    сок лимона (50 г)
    оливковое масло (50 г)

    Приготовление

    Омуля порезать на небольшие кусочки и замариновать с мелко порезанным луком, маринованным имбирем, острым перцем, соком лимона и оливковым маслом. Соль-перец — по вкусу. Подавать с резаной клубникой и листьями салата.

  • Хариус в темпуре с кремом из васаби

    Хариус в темпуре с кремом из васаби

    Ингредиенты

    филе хариуса (150 г)
    темпурная мука (100 г)
    яйцо (2 шт)
    вода (100 г)
    васаби (10 г)
    сливки (50 г)
    рисовый уксус (10 г)

    Приготовление

    Филе хариуса режем на четыре части, солим, перчим.

    Кляр: темпурная мука, взбитый яичный белок, вода, соль-перец — по вкусу. Хариуса обмакиваем в кляре и жарим во фритюре до готовности.

    Крем из васаби: сливки, порошок васаби, рисовый уксус. Все перемешать.

    Каждый кусочек жареного хариуса режем на две части, выкладываем на тарелку, заливаем кремом васаби, украшаем красной и зеленой икрой тобико и зеленью.

  • Тартар из форели с тако и гуакамоле из авокадо

    Тартар из форели с тако и гуакамоле из авокадо

    Ингредиенты

    филе форели (100 г)
    авокадо (100 г)
    тако (мексиканская кукурузная лепешка) (1 шт)
    перец чили (20 г)
    петрушка (5 г)
    сок лайма (20 г)
    уксус рисовый (20 г)
    Мирин (20 г)
    халапеньо (30 г)
    оливковое масло (50 г)

    Приготовление

    Соус халапеньо: сок лайма, мирин, перец, халапеньо и рисовый уксус взбить в блендере до однородной массы. Продолжая взбивать, добавляем оливковое масло тонкой струйкой до образования майонезной консистенции.

    Гуакамоле: в очищенное авокадо добавляем мелко резанную петрушку и перец чили. Растираем в однородную массу, добавляем столовую ложку сока лайма, соль-перец – по вкусу.

    Блюдо: форель режем кубиками, смешиваем с гуакамоле и выкладываем на тако. Соус подаем отдельно.

  • Форель терияки с чука в ореховом соусе

    Форель терияки с чука в ореховом соусе

    Ингредиенты

    форель (150 г)
    ореховый соус (50 г)
    салат чука (морские водоросли) (100 г)
    огурец (50 г)
    корн-салат (10 г)
    соевый соус (20 г)
    мед (10 г)
    арахис (100 г)
    мирин (30 г)
    сахар (20 г)
    оливковое масло (50 г)

    Приготовление

    Ореховый соус: арахис, соевый соус, мирин, сахар, оливковое масло. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы.

    Салат чука заправить ореховым соусом, украсить огурцом (нарезанным соломкой). Форель замариновать в меде и соевом соусе. Дать настояться в течение одного часа. Обжарить на сковороде до прожарки medium, порезать и выложить на салат, украсить орехами.

  • Котлеты из лося с копченым яблоком и острым перцем

    Котлеты из лося с копченым яблоком и острым перцем

    Ингредиенты

    мясо лося (500 г)
    лук (100 г)
    чеснок (10 г)
    члеб белый (80 г)
    сливки (50 г)
    яйцо (3 шт)
    яблоко (3 шт)
    орехи (80 г)
    мед (50 г)
    аджика (20 г)

    Приготовление

    Сделать фарш и сформовать котлеты. Обжарить их до готовности (10-15 минут). Яблоки освободить от сердцевины и заполнить их смесью кедровых орехов, меда и острой аджики. Запечь при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

    Котлеты и яблоки поместить в емкость для запекания и готовить в духовке при температуре 200 градусов примерно 10 минут. Подавать с зеленью.

  • Жареное филе оленя с пряной черешней

    Жареное филе оленя с пряной черешней

    Ингредиенты

    филе оленя (200 г)
    черешня (100 г)
    красное вино (50 г)
    травы (10 г)

    Приготовление

    Филе оленя обжарить с черешней. Добавить соль, перец, мелко резанный розмарин и чеснок. Филе довести до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Порезать, выложить на тарелку, сверху украсить соусом из черешни.

    Соус из черешни: в обжаренную черешню добавить красного вина (50 г), выпарить и затянуть сливочным маслом. Блюдо подавать с зеленым луком.