• Вырезка кабана жареная с артишоками

    Вырезка кабана жареная с артишоками

    Ингредиенты

    вырезка кабана (500 г)
    домашняя аджика (30 г)
    розмарин (5 г)
    чеснок (5 г)
    оливковое масло (50 г)
    артишоки (2 шт)
    лук шалот (20 г)
    кедровые орешки (20 г)
    картофель фри (20 г)

    Приготовление

    Вырезку кабана маринуем в домашней аджике, с мелко нарезанным розмарином, чесноком и оливковым маслом в течение двух часов. Соль-перец — по вкусу.

    Вырезку обжарить на углях до готовности. Два артишока очистить от соцветий и порезать соломкой. Обжарить на оливковом масле с луком шалотом, нарезанным мелкими кубиками и кедровыми орешками до золотистой корочки.

  • Паштет из осеннего фазана с орехами и булочкой бриошь

    Паштет из осеннего фазана с орехами и булочкой бриошь

    Ингредиенты

    фазан (1 тушка)
    имбирь (20 г)
    морковь (100 г)
    лук (100 г)
    чеснок (20 г)
    палочка корицы
    сливочное масло (200 г)
    фуа-гра (20 г)

    Приготовление

    Фазана ощипать и опалить, отделить мясо от костей. Порезать на мелкие кусочки и обжарить вместе с имбирем, морковью, луком, чесноком и палочкой корицы до готовности. Соль-перец — по вкусу. Дать остыть. Провернуть через мясорубку со сливочным маслом.

    Подача: Паштет из фазана посыпаем тертым фуа-гра. Подавать с печеными тостами из бородинского хлеба с чесноком.

  • Лапша с утиной ножкой

    Лапша с утиной ножкой

    Ингредиенты

    утка (1 тушка)
    мука (200 г)
    яйцо (1 шт)
    вода (30 г)
    репчатый лук (100 г)
    морковь (100 г)

    Приготовление

    Утку ощипать и отделить мясо от костей. Обжарить в казане в течение 20 минут и сварить бульон. Лапша: мука, одно яйцо, вода. Замешать тесто, раскатать и порезать.

    Утку порезать и пассеровать с репчатым луком и морковью. Добавить пассеровку и лапшу в бульон и варить до готовности лапши. Подавать с зеленью.

  • Шашлык из перепёлки с зелёным салатом

    Шашлык из перепёлки с зелёным салатом

    Ингредиенты

    перепелки (5 шт)
    чеснок (10 г)
    розмарин (10 г)
    оливковое масло (50 г)
    ягодный уксус (30 г)
    мед (30 г)

    Приготовление

    Пять перепелок обработать и отделить мясо от костей. Замариновать в чесноке, розмарине и оливковом масле. Добавить ягодный уксус и мед. Дать промариноваться в течение часа и посолить. Жарить на огне до готовности.

    Подавать с листьями салата, молодым луком, ягодными соусами.

  • Бургер из лося с пряной хурмой

    Бургер из лося с пряной хурмой

    Ингредиенты

    мясо лося (1 кг)
    хлеб (100 г)
    лук (100 г)
    сливки (50 г)
    яйцо (1 шт)
    хурма (100 г)
    тимьян

    Приготовление

    Мясо лося, хлеб, лук, сливки, одно яйцо, соль-перец — пропустить через мясорубку, отбить и сформировать бургеры. Обжарить на огне до готовности. Хурму нарезать слайсами, посыпать сахаром и мелко нарезанным тимьяном. Запечь до готовности.

  • Шпек из глухаря

    Шпек из глухаря

    Ингредиенты

    грудка глухаря (300 г)
    хлеб (50 г)
    зелень (50 г)

    Приготовление

    Грудку глухаря просолить и поперчить. Закоптить до полуготовности и дать остыть. Подавать с хлебом и зеленью.

  • Лапа медведя печёная в печи с лесными грибами

    Лапа медведя печёная в печи с лесными грибами

    Ингредиенты

    мясо медведя (1 кг)
    репчатый лук (500 г)
    мясной бульон (60 мл)
    картофель (400 г)
    белые грибы (400 г)

    Приготовление

    Обжарить мясо медведя с репчатым луком. Добавить бульон, соль, перец. Тушить до готовности. В тушеное мясо добавить молодой картофель и белые грибы. Запечь до готовности.

  • Грудка гуся с инжиром и ягодной аджикой

    Грудка гуся с инжиром и ягодной аджикой

    Ингредиенты

    гусь (1 тушка)
    имбирь (100 г)
    чеснок (50 г)
    дижонская горчица (100 г)
    аджика (20 г)
    ягодное кули (80 г)
    лесные ягоды (50 г)
    листья салата (50 г)
    печеный инжир (50 г)

    Приготовление

    Гуся маринуем в тертом имбире, чесноке, дижонской горчице (соль-перец — по вкусу) и запекаем при температуре 160 °C в течение двух часов.

    Соус: аджика, ягодное кули, лесные ягоды. Подача: Режем гуся на куски и поливаем соусом. Подаем с листьями салата и печеным инжиром.

  • Тетерев печёный в печи с дикими яблоками

    Тетерев печёный в печи с дикими яблоками

    Ингредиенты

    грудка тетерева (1 тушка)
    яблоки (300 г)
    сахар (50 г)
    кизил (50 г)
    перчики чили (20 г)
    сливочное масло (100 г)

    Приготовление

    Грудку тетерева обжариваем на сливочном масле (соль-перец — по вкусу). Яблоки запекаем с сахаром, кизилом, перчиками чили и сливочным маслом.

    Подача: Грудку режем, выкладываем на нее яблоки и украшаем зеленью.

  • Заяц тушёный в сметане с молодыми овощами

    Заяц тушёный в сметане с молодыми овощами

    Ингредиенты

    заяц (1 тушка)
    репчатый лук (800 г)
    цукини (1 шт)
    кабачок (1 шт)
    морковь (1 шт)
    сметана (400 г)
    спаржа (50 г)

    Приготовление

    Разрубить тушку зайца на мелкие куски и обжаривать с нарезанным соломкой репчатым луком в течение 20 минут на медленном огне, добавив соль, чеснок и перец. Добавить воды или бульона и тушить до готовности.

    Овощи (цукини, кабачки, морковь) нарезать крупными слайсами. К тушеному зайцу добавить сметану, спаржу и нарезанные овощи. Запекать до готовности при температуре 200 °C в течение 15 минут.

  • Корейка косули в бруснике с гратеном из шпината

    Корейка косули в бруснике с гратеном из шпината

    Ингредиенты

    корейка косули (1500 г)
    брусника (100 г)
    портвейн (100 г)
    лук (150 г)
    чеснок (50 г)
    имбирь
    сливочное масло (100 г)
    шпинат (100 г)
    сливки (100 г)
    пармезан (20 г)
    розмарин
    кедровые орехи

    Приготовление

    Корейку косули замариновать на 3 часа в бруснике и портвейне с добавлением лука, чеснока, имбиря. Корейку обжарить на огне до готовности. Маринад довести до кипения, затянуть сливочным маслом и выпарить, чтобы получился соус. Подавать с гратеном из шпината.

    Шпинат обжарить с добавлением сливок. Выпарить сливки, добавить соль, перец и пармезан. Украшаем веточками розмарина и кедровым орехом.

  • Рябчики печеные с ананасом и луком севок

    Рябчики печеные с ананасом и луком севок

    Ингредиенты

    тушки рябчиков
    мед (100 г)
    перец (10 г)
    рубленый чеснок (100 г)
    уксус (50 г)
    ананасы

    Приготовление

    Приварить тушку в кипятке в течение одной минуты. Намазать смазкой (мед, перец, рубленый чеснок и уксус) и запечь вместе с ананасами на огне.

  • Чубук печеный в прованских травах с оливками и шалфеем

    Чубук печеный в прованских травах с оливками и шалфеем

    Ингредиенты

    лук (1000 г)
    морковь (1000 г)
    тимьян (50 г)
    розмарин (50 г)
    черный перец (10 г)
    лавровый лист (10 г)
    шалфей (20 г)
    оливки (200 г)
    сливочное масло (1000 г)
    головка чеснока (3 шт)

    Приготовление

    Разрубить тушку на мелкие куски (10-15 г). Обжарить в казане до золотистой корочки. Добавить лук, морковь, тимьян, розмарин, черный перец, лавровый лист, шалфей, оливки с косточками, сливочное масло и 3 головки чеснока, разрезанные на две части.

    Тушить на медленном огне в течение трех часов. Разложить на порции в металлическую посуду и запекать вместе с бульоном, добавив помидоры и свежий шалфей.

  • Строганина из вырезки северного оленя

    Строганина из вырезки северного оленя

    Ингредиенты

    филе оленя
    соль (10 г)
    острый, черный перец (20 г)
    домашняя аджика (50 г)

    Приготовление

    Филе оленя заморозить и нарезать строганину. Подавать со смесью соли, острого и черного перца, домашней аджикой.

  • Утка по-пекински

    Утка по-пекински

    Ингредиенты

    утка пекинская (1 шт)
    соус Чу Хоу (225 мл)
    соус Хоусин (225 мл)
    лук-порей (300 г)
    имбирь (50 г)
    лук (100 г)
    чеснок (50 г)
    огурец (300 г)
    уксус рисовый (200 г)
    соль (100 г)
    перец (20 г)
    мед светлый (100 г)
    уксус винный красный (200 г)

    Приготовление

    Утку нафаршировать смесью равных долей лука-порея, чеснока, Хоусина, Чу Хоу, имбиря с добавлением соли и перца по вкусу, зашить. Смешать уксус и мед, поставить на медленный огонь. Утку ошпарить кипятком и облить кипящей смесью из уксуса и меда.

    Утку повесить в теплое место над емкостью для сбора жира на 24 часа. Затем запечь при температуре 200 градусов в течение 45 мин. Готовую утку разделить на две половины, облить горячим маслом.

    Приготовить сливовый соус, смешав оставшиеся части меда, Хоусина и Чу Хоу. Снять с утки филе и порезать тонкими кусочками. Подавать с блинчиками из теста спринг-ролл, сливовым соусом, тонко нарезанным луком и огурцом.

  • Заяц, печенный в печи с брусникой

    Заяц, печенный в печи с брусникой

    Ингредиенты

    тушка зайца (1 шт)
    чеснок (50 г)
    лук (300 г)
    морковь (200 г)
    сметана (200 г)
    сливки (100 г)
    брусника (30 г)

    Приготовление

    Зайца порубить на крупные части, обжарить вместе с луком, чесноком, морковью в сливочном масле. Добавить бульон и тушить в течение 1 часа. В тушеного зайца добавить сметану, сливки и тушить еще 40 минут. Выложить зайца вместе с соусом в емкость для запекания и запечь до светло-коричневого цвета корочки. Добавить шалфей, украсить брусникой.

  • Ножка косули, томленная с летней фасолью

    Ножка косули, томленная с летней фасолью

    Ингредиенты

    ножка косули (1 шт)
    чеснок (50 г)
    помидоры (500 г)
    прованские травы (10 г)
    фасоль (20 г)
    белые грибы

    Приготовление

    Ножку косули обжарить на растительном масле вместе с чесноком, луком-пореем, помидорами. Залить бульоном, добавить соль, перец, тимьян, розмарин по вкусу и тушить 2 часа. Фасоль обжарить на сливочном масле вместе с белыми грибами, залить отваром от ножки. Ножку косули запечь и залить фасолью с белыми грибами. Подавать с зеленью.

  • Ребра кабана, копченные с зеленым чаем

    Ребра кабана, копченные с зеленым чаем

    Ингредиенты

    ребра кабана (500 г)
    красное вино (150 г)
    брусничный сок (100 г)
    чеснок (50 г)
    лук (200 г)
    чай улун (50 г)

    Приготовление

    Ребра кабана замариновать в красном вине, брусничном соке с добавлением чеснока и мелко резанного лука. Добавить соль и перец по вкусу. Маринованные ребра коптить на ольховой стружке с добавлением зеленого чая (улун с женьшенем) в течение 30 минут.

    Оставшийся маринад довести до кипения, добавляя мед. Поместить ребра в маринад и тушить в течение 30 минут. Выложить в емкость для запекания и запекать в течение 15 минут. Подавать с зеленью.

  • Котлеты из лося с копченым яблоком и острым перцем

    Котлеты из лося с копченым яблоком и острым перцем

    Ингредиенты

    мясо лося (500 г)
    лук (100 г)
    чеснок (10 г)
    члеб белый (80 г)
    сливки (50 г)
    яйцо (3 шт)
    яблоко (3 шт)
    орехи (80 г)
    мед (50 г)
    аджика (20 г)

    Приготовление

    Сделать фарш и сформовать котлеты. Обжарить их до готовности (10-15 минут). Яблоки освободить от сердцевины и заполнить их смесью кедровых орехов, меда и острой аджики. Запечь при температуре 200 градусов в течение 25 минут.

    Котлеты и яблоки поместить в емкость для запекания и готовить в духовке при температуре 200 градусов примерно 10 минут. Подавать с зеленью.

  • Жареное филе оленя с пряной черешней

    Жареное филе оленя с пряной черешней

    Ингредиенты

    филе оленя (200 г)
    черешня (100 г)
    красное вино (50 г)
    травы (10 г)

    Приготовление

    Филе оленя обжарить с черешней. Добавить соль, перец, мелко резанный розмарин и чеснок. Филе довести до готовности в духовке при температуре 200 градусов. Порезать, выложить на тарелку, сверху украсить соусом из черешни.

    Соус из черешни: в обжаренную черешню добавить красного вина (50 г), выпарить и затянуть сливочным маслом. Блюдо подавать с зеленым луком.